4-5 csirkecomb (alsó-felső, bőr is, csont is kell bele) alapos átmosás és átszöszölés után megy a lábosba, alacsony-közepes fokon, 2,5-3 liter hidegvízben indítva. amint indokolt, elkezdem leszedegetni a habot a tetejéről és addig folytatom, amíg már egyáltalán nem habzik.

közben meghámozok és hasábokra vágok 3-4 répát, 1 fehérrépát, negyed zellert és egy 1 kisebb krumplit, plusz egy vöröshagymának is leszedem a héja legfelső rétegét, de még nem dobom őket a hús mellé, majd csak akkor, ha már nem képződik hab a lé tetején és a hús nagyjából megpuhult.

ekkor küldöm bele a zöldségeket és egy csokor petrezselymet, 9-10 szem borsot, jó sok sót és 2-3 gerezd fokhagymát (lestyánt is tennék bele, ha lenne, de errefelé az nem igazán létezik). nem kevergetem, nem forralom, végig csak pötyögtetem.

amikor már majdnem puhák a zöldségek, átszedek a léből valamennyit egy másik, kisebb lábosba és abban főzöm meg a lengyel, cérnametéltre hajazó tésztát.

ha minden puha, szétválogatom a húst és a zöldségeket. a húsról leszedek minden olyasmit, amit nem ítélek emberi fogyasztásra alkalmasnak és készen is vagyunk.

a párom boldogan megeszi, én pedig köszönöm szépen, de nem kérek belőle, mert rohadtul nem szeretem 😅

tájegység: Anglia (eredetileg Északkelet-Magyarország)